Schulungen für Gastronomie und Hotellerie
Volles Haus – und jeder Handgriff muss sitzen.
In Küche, Service und Rezeption ist immer Betrieb. Passiert etwas, müssen in jeder Schicht Ersthelfer und Brandschutzhelfer da sein, die Hygiene muss stimmen – und Gäste müssen sicher aus dem Haus kommen, im Hotel auch nachts.
vor Ort in Ihrem Betrieb · Termine nach Absprache · Nachweise für Ihre Dokumentation
Wie viele Ersthelfer und Brandschutzhelfer braucht Ihr Betrieb?
Drei typische Betriebe als Beispiel – vom kleinen Café bis zum Hotel mit eigener Küche.
| Betrieb | Beschäftigte | Ersthelfer | Brandschutzhelfer | Sicherheitsbeauftragte |
|---|---|---|---|---|
| Café oder Bistro | 8 | 1 | 1 | keine Pflicht |
| Restaurant mit Küche | 25 | 3 | 2 | nur bei besonderen Gefahren |
| Hotel mit Restaurant | 80 | 8 | 4 | mindestens 1 |
Ersthelfer: ab zwei Anwesenden eine Person, ab 21 Anwesenden 10 % – im Gastgewerbe gilt die Quote für „sonstige Betriebe“ (DGUV Vorschrift 1 § 26). Brandschutzhelfer: Richtwert 5 % der Beschäftigten (ASR A2.2). Sicherheitsbeauftragte: Pflicht ab 50 Beschäftigten, bei 21 bis 49 nur bei besonderen Gefahren (§ 22 SGB VII, Fassung seit 29.05.2026). Gerechnet wird mit den Leuten, die gleichzeitig im Haus sind – bei Schichtbetrieb also je Schicht, dazu Reserve für Urlaub und Krankheit. Die Beispiele dienen der Orientierung, maßgeblich ist Ihre Gefährdungsbeurteilung. Kunden rechnen es im Portal für Firmenkunden für den eigenen Betrieb aus.
Hygiene: vor dem ersten Arbeitstag – und dann alle zwei Jahre
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, braucht vor Arbeitsbeginn die Erstbelehrung des Gesundheitsamts; die Bescheinigung darf höchstens drei Monate alt sein. Danach belehrt der Betrieb alle zwei Jahre und dokumentiert das (§ 43 IfSG). Dazu kommt die Hygieneschulung nach § 4 LMHV. Beides erledigen Ihre Leute bei uns online – in 11 Sprachen, mit Nachweis je Person.
Jahresunterweisung, wenn gerade keine Gäste da sind
Sicherheit, Brandschutz und Erste Hilfe: Einmal im Jahr muss jede Kraft unterwiesen werden – auch Aushilfen. Online macht das jede Person in einer ruhigen Stunde am Handy, ohne dass Sie den Dienstplan umbauen. Wer fertig ist, sehen Sie im Portal; den Nachweis gibt es automatisch.
Was Restaurants und Hotels besonders macht
Schichten und Aushilfen
Früh-, Spät- und Wochenenddienst, dazu Aushilfen: In jeder Schicht muss jemand Erste Hilfe leisten und löschen können.
Gäste im Haus
Gäste kennen weder Fluchtwege noch Sammelplatz. Im Hotel schlafen sie, wenn es brennt.
Küche mit Fett und Flamme
Heißes Fett, Gas, offene Flammen und scharfe Messer: In der Küche ist das Risiko höher als im Büro.
Lebensmittel und Hygiene
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, braucht eine Hygieneschulung und alle zwei Jahre die Folgebelehrung.
So planen wir Schulungen im Gastgewerbe
Damit Küche und Service weiterlaufen, achten wir auf:
- ✓Schulung im Betrieb, abgestimmt auf Ihre Schichten
- ✓Ersthelfer und Brandschutzhelfer für jede Schicht – auch am Wochenende
- ✓Evakuierung mit Blick auf Gäste – im Hotel auch für die Nacht
- ✓Hygieneschulung und Folgebelehrung online – in 11 Sprachen, ohne Termin
- ✓Deeskalation für Service, Bar und Rezeption
Praxis vor Ort, Pflicht online
Erste Hilfe und Brandschutz üben wir vor Ort mit Ihrem Team. Hygieneschulung und jährliche Unterweisungen erledigen Ihre Leute online – jede Person dann, wenn es in den Dienstplan passt.
Was in Gastronomie und Hotellerie gebraucht wird
Von der Pflicht bis zur Sicherheit am Gast – was Küche, Service und Rezeption wirklich brauchen.
Betriebliche Ersthelfer
Verbrennungen, Schnittwunden, Kreislauf: Erste Hilfe mit den Notfällen, die in Küche und Gastraum tatsächlich vorkommen.
Brandschutzhelfer
Entstehungsbrände erkennen und löschen, Fluchtwege freihalten, Gäste hinauslotsen.
Kombischulung
Ersthelfer und Brandschutzhelfer an einem Tag – ein Ausfalltag statt zwei.
Feuerlöschtraining
Löschen am echten Feuer üben – für alle, die mit Fett, Gas und offener Flamme arbeiten.
Evakuierungshelfer
Damit im Ernstfall alle Gäste schnell und vollständig hinauskommen – auch nachts.
Umgang mit Kundenkontakt
Schwierige Gäste an Bar, Tisch und Rezeption ruhig und sicher behandeln.
Hygieneschulung nach § 4 LMHV
Online mit Abschlusstest, in 11 Sprachen – dazu die Folgebelehrung alle zwei Jahre.
AED-Schulung
Den Defibrillator sicher einsetzen – wo viele Gäste sind, zählt jede Minute.
Fragen aus Restaurants und Hotels
Braucht ein Restaurant einen Ersthelfer?
Ja. Sobald zwei Beschäftigte gleichzeitig arbeiten, muss mindestens eine ausgebildete Person da sein. Ab 21 Anwesenden sind es im Gastgewerbe 10 Prozent. Die Ausbildung wird alle zwei Jahre aufgefrischt (DGUV Vorschrift 1 § 26).
Wer braucht in der Gastronomie eine Hygieneschulung?
Alle, die mit Lebensmitteln arbeiten: Küche, Service, Spülküche und Frühstücksbuffet – auch Aushilfen und Minijobber. Vor dem ersten Arbeitstag steht die Erstbelehrung beim Gesundheitsamt, danach belehrt der Betrieb alle zwei Jahre.
Muss ein Hotel Evakuierungshelfer haben?
Eine feste Zahl nennt das Gesetz nicht. Der Betrieb muss aber dafür sorgen, dass im Brandfall alle das Haus verlassen können – auch Gäste, die schlafen oder die Wege nicht kennen. Wie viele Helfer es braucht, legt Ihre Gefährdungsbeurteilung fest; in Hotels mit Nachtbetrieb gehören sie in jede Schicht.
Können Aushilfen und Saisonkräfte die Unterweisung online machen?
Ja. Die jährlichen Unterweisungen und die Hygieneschulung laufen am Handy oder PC, mit Ton und in 11 Sprachen. Jede Person bekommt einen eigenen Zugang und einen eigenen Nachweis.
Kommen Sie für die Schulung zu uns ins Restaurant oder Hotel?
Ja. Erste Hilfe, Brandschutzhelfer und Feuerlöschtraining machen wir bei Ihnen vor Ort, zu einem Termin, der zu Ihren Schichten passt. Einzelne Mitarbeitende können auch in unsere offenen Kurse kommen.
Angebot für Ihr Restaurant oder Hotel
Kursart wählen, Personenzahl und Ort angeben – das Angebot kommt per E-Mail.
Schulungstag für Küche, Service und Rezeption
Nennen Sie uns Ihre Schichten, die Zahl der Mitarbeitenden und einen Wunschtermin – wir schlagen einen Ablauf vor, der den Betrieb nicht lahmlegt. Telefon 0221 29205401.
Für Firmenkunden
Alle Nachweise Ihres Betriebs an einem Ort
Sie sehen, wer bei Ihnen ausgebildet ist und wann eine Auffrischung fällig wird. Lizenzen für Online-Schulungen verteilen Sie selbst, Termine und Rechnungen haben Sie im Blick.